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2. Esame visivo

Angeli dei Sette Chakra
Gli Angeli dei Chakra si rivolgono ad animi in cammino verso un sempre maggiore e consapevole equilibrio personale.
Donarsi o donare un angelo dei Chakra è un gesto colmo di simboli e significati.

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È la prima fase della degustazione, che consente di avere un buon numero di informazioni circa lo “stato di salute” di un vino.
È un po’ come visitare una persona e scoprire, già dal suo colorito, se presenta o meno problemi. In realtà questa fase non è delle più difficili, dal momento che la vista è uno strumento che normalmente sfruttiamo ed è quindi già allenato. Il vero problema è sapere cosa guardare.
La sensazione che si prova nell’osservare un vino è particolarissima, tutto sommato si tratta di un liquido, eppure, non avete idea di quante cose si possano “vedere”. È un momento incredibilmente emozionante, è la fase in cui si fa conoscenza con questa “magica” bevanda che ha alle sue spalle una lunghissima storia fatta di lavoro, sacrifici e tanto amore. In un bicchiere di vino c’è un intero mondo ed è giusto approcciare a questa bevanda con tutto il rispetto dovuto.
Col tempo si impara, già da questo momento, a farsi un’idea su cosa proveremo nelle fasi successive (esame olfattivo e gustativo).
Si comincia con la valutazione della limpidezza, la qual cosa ci consente di avere informazioni circa le tecniche di produzione di quel prodotto. In linea di massima, oggi, praticamente tutti i vini, risultano limpidi, anche se vi sono delle eccezioni che non sempre indicano una cattiva tecnica di produzione; è il caso di alcuni grandi vini francesi. È naturale che se in questa fase notiamo delle imperfezioni della bevanda, possiamo già concludere l’esame degustativo.
Si continua con la descrizione del colore del vino. Questa operazione ci consente di acquisire informazioni, circa la tecnica di vinificazione, ci orienta verso una determinata tipologia di vino e ci dà informazioni alquanto precise circa lo stato evolutivo di un vino; col tempo il colore dei vini si modifica.
A questo punto, se si tratta di un vino spumante, si passa alla descrizione del perlage; grana, persistenza e numero delle bollicine (le bollicine di spumanti prodotti con metodi diversi, sono differenti).
Ora non ci resta che descrivere la consistenza del vino. Questa caratteristica indica il quantitativo di sostanze che si sono riuscite ad “estrarre” dalle uve. Quanto più è consistente un vino, tanto più ci si aspetterà di trovare sensazioni olfattive e gustative intense. La consistenza si valuta facendo roteare la bevanda all’interno del bicchiere ed osservandone il comportamento; quanto maggiore è la consistenza, tanto maggiore sarà la tendenza del vino a rimanere adeso alle pareti del bicchiere. Con l’esame visivo valutiamo anche gli “archetti” e le “lacrime” che si formano sulle pareti del bicchiere quando facciamo roteare il vino nello stesso. Archetti e lacrime ci forniscono informazioni circa il contenuto di glicerina (polialcool) e alcool presenti nel vino.
Ecco quindi che si comincia ad avere un’idea più precisa su quel liquido che prima era “rinchiuso” in una bottiglia e che finalmente è stato “liberato” per poter esprimere tutte le sue potenzialità.
© C.Cerino - 2002 - Tutti i diritti riservati. È vietato utilizzare i testi senza autorizzazione.




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